Oleh DIMAS SUPRIYANTO
Meraih prestasi puncak sebagai peracik minuman papan atas, Agung Prabowo membuka dua bar sekaligus untuk segmen yang berbeda
Ada orang Indonesia yang bikin kejutan di Hong Kong. Jangan khawatir, bukan kejahatan dan aksi negatif. Melainkan bisnis gaya hidup. Dialah Agung Prabowo. Peracik minuman papan atas yangmeraih predikat “Industry Icon Award 2020” . Dia baru membuka The Penicillin, bar berkelanjutan pertama di Hong Kong.
Bar berkelanjutan adalah bar yang peduli lingkungan yang sedikit menghasilkan limbah dan melakukan daur ulang dari list menu yang disajikan
Di Hong Kong, Agung Prabowo dikenal sebagai salah satu dari trio veteran industri bar di belakang The Old Man — sebelumnya menempati peringkat #1 oleh 50 Bar Terbaik Asia 2019 dan saat ini memegang posisi #2.
Agung Prabowo, 41, meluncurkan 2 konsep kehidupan malam baru: The Penicillin dan Dead & – bar di Lan Kwai Fong yang menyasar kalangan menengah bawah dengan ‘jam murah’ yang menawarkan minuman senilai US$2,60.
Kini Agung tengah bekerja keras melesatkan nama bar yang mengambil alih bekas ruang Buddha Lounge di Hollywood Road itu . “Bar ini akan menjadi bar pertama di Hong Kong yang sepenuhnya fokus pada keberlanjutan,” kata Prabowo.
“Di Hong Kong, sangat sulit untuk menjadi 100 persen berkelanjutan, mungkin tidak mungkin. Tapi banyak restoran sudah mencoba, jadi mengapa tidak bar?” katanya kepada media Hong Kong terkemuka, South China Morning Post, yang mewawancarainya.
Prabowo menyadari tentang kesulitan membangun bar yang sepenuhnya berkelanjutan – tetapi berusaha untuk membangun sistem close-loop yang akan melihat bahan-bahan digunakan sepenuhnya – sebuah konsep yang dipelopori di London di White Lyan, yang menarik perhatian karena menjadi bar koktail pertama di dunia untuk tidak menggunakan bahan yang mudah rusak dan bahkan tanpa es.
Nama tersebut tidak hanya merujuk pada koktail klasik tetapi juga pada penisilium, jamur yang menghasilkan penisilin. Antibiotik tersebut baru diproduksi dalam jumlah besar setelah dilakukan penelitian terkait fermentasinya. Proses ini menjanjikan untuk ditampilkan sebagian besar di bar baru Prabowo, yang akan dilengkapi dengan ruang fermentasi dan lab yang bersama-sama akan memproduksi bahan untuk bar dan dapurnya.
Terlepas dari kendala yang menyulitkan sebuah bar, untuk sepenuhnya berkelanjutan – seperti sejumlah besar energi yang dibutuhkan untuk pendinginan – Agung Prabowo menetapkan target dan pandangannya yang jauh. Tujuannya adalah agar The Penicillin menjadi “Noma bar di Hong Kong”, mengacu pada restoran Kopenhagen terkenal yang dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Dunia oleh majalah Restoran selama empat tahun.
Koki Noma, René Redzepi, menekankan keberlanjutan, sesuatu yang terutama dicapai melalui penggunaan bahan musiman lokal dan fokus pada mencari makan.
“Kami melakukan gaya Noma tetapi untuk minuman daripada makanan,” jelas Prabowo.
Sedangkan konsep baru kedua dalam karya: Dead &, bar selam di Lan Kwai Fong yang berlokasi di ujung Wo On Lane, di sebelah ampiteater umum, menjanjikan pengalaman yang sama sekali berbeda.
Tak hanya fokus pada dengan bar dan koktail kelas atas, yang mengorbitkan namanya, Agung Prabowo dan timnya melakukan downmarket. Bartender utama Hong Kong menjanjikan minuman senilai US$6,50 dengan harga serendah US$2,60 selama “cheapskate hour” Dead &.
Siapa pun yang masih merindukan pengalaman Hong Kong Brew House yang lama akan senang mengetahui bahwa mereka dapat membuang kulit kacang mereka langsung ke lantai – bahan-bahan yang akan disapu oleh staf dan coba didaur ulang dan digunakan di The Penicillin.
Mengenai harga minuman yang murah dan mengejutkan, Prabowo membuat pernyataan perang yang berani untuk lingkungan yang terkena minuman keras murah yang tersedia di toko-toko terdekat:
“Pesaing kami di sini bukan bar lain, tapi ini 7-Eleven, ” katanya. ***
