Seide.id – Masakan pepes di Palembang, Sumatera Selatan, disebut Brengkes. Brengkes yang menjadi salah satu ikon kuliner di Palembang adalah Brengkes Tempoyak Ikan Patin.
Selain ikan patin, tempoyak menjadi komposisi penting dalam masakan ini. Tempoyak adalah bumbu masak yang terbuat dari durian yang difermentasi selama lima hingga tujuh hari.
Pembaca setia Seide.id bisa mencoba membuat Brengkes Tempoyak Ikan Patin untuk lauk di rumah dengan resep sebagai berikut:
Resep Brengkes Tempoyak Ikan Patin
Bahan-bahan:
500gr ikan patin, potong dan cuci bersih
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe
2 cm kunyit
6 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit (sesuai selera)
1 butir kemiri
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
100 gr tempoyak
Garam dan gula secukupnya.
Cara membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, cabe merah, dan cabe rawit
- Campur bumbu halus dengan semua bahan, aduk hingga rata
- Tata ikan di atas daun pisang beserta bumbu-bumbunya, sertakan juga daun salam, serai, dan lengkuas dalam setiap bungkus. Lipat dan sematkan lidi di kedua sisi daun pisang
- Kukus selama 30 menit atau hingga matang. Sajikan hangat bersama sambal dan lalapan.
