Seide.id. Pizza adalah makanan cepat saji favorit dunia. Kami memakannya di mana-mana di rumah, di restoran, di sudut jalan.
Sekitar tiga miliar pizza dijual setiap tahun di Amerika Serikat saja, rata-rata 46 potong per orang. Namun kisah tentang bagaimana pizza sederhana datang untuk menikmati dominasi global seperti itu mengungkapkan banyak hal tentang sejarah migrasi, ekonomi, dan perubahan teknologi.
Orang-orang telah makan pizza, dalam satu atau lain bentuk, selama berabad-abad. Sejak jaman dahulu, potongan roti pipih, dengan topping gurih, disajikan sebagai makanan sederhana dan lezat bagi mereka yang tidak mampu membeli piring, atau yang sedang bepergian.
Pizza awal ini muncul di Virgil’s Aeneid. Tak lama setelah tiba di Latium, Aeneas dan krunya duduk di bawah pohon dan meletakkan ‘kue gandum tipis sebagai piring untuk makanan mereka’.
Mereka kemudian menaburkannya dengan jamur dan rempah-rempah yang mereka temukan di hutan dan menenggaknya, kerak dan semuanya, mendorong putra Aeneas, Ascanius, berseru: “Lihat! Kami bahkan sudah memakan piring kami!”
Di Napoli akhir abad ke-18, pizza seperti yang kita kenal sekarang ini muncul. Di bawah raja Bourbon, Napoli telah menjadi salah satu kota terbesar di Eropa dan berkembang pesat. Dipicu oleh perdagangan luar negeri dan masuknya petani dari pedesaan, populasinya menggelembung dari 200.000 pada tahun 1700 menjadi 399.000 pada tahun 1748.
Ketika ekonomi perkotaan berjuang untuk mengimbangi, semakin banyak penduduk kota jatuh ke dalam kemiskinan. Yang paling hina ini dikenal sebagai lazzaroni, karena penampilan mereka yang compang-camping mirip dengan Lazarus.
Berjumlah sekitar 50.000 mereka digores dengan sedikit uang yang mereka peroleh sebagai kuli, kurir atau buruh harian lepas. Selalu terburu-buru mencari pekerjaan, mereka membutuhkan makanan yang murah dan mudah dimakan.
Pizza memenuhi kebutuhan ini. Tidak dijual di toko, tetapi oleh pedagang kaki lima yang membawa kotak besar di bawah lengan mereka, mereka akan dipotong untuk memenuhi anggaran atau selera pelanggan.
Seperti yang dicatat oleh Alexandre Dumas di Le Corricolo (1843), dua irisan daging akan menjadi sarapan yang baik, sementara dua sous akan membeli pizza besar cukup untuk seluruh keluarga. Tak satu pun dari mereka yang sangat rumit.
Meskipun dalam beberapa hal mirip dengan roti pipih Virgil, mereka sekarang ditentukan oleh bahan-bahan yang murah dan mudah ditemukan dengan banyak rasa. Yang paling sederhana diberi topping tidak lebih dari bawang putih, lemak babi, dan garam.
Tapi yang lain termasuk caciocavallo (keju yang terbuat dari susu kuda), cecenielli (ikan teri), atau kemangi. Beberapa bahkan memiliki tomat di atasnya.
Baru-baru ini diperkenalkan dari Amerika, ini masih merupakan rasa ingin tahu, dipandang rendah oleh gourmets kontemporer. Tetapi ketidakpopuleran mereka dan karenanya harganya yang rendah yang membuat mereka menarik.
Untuk waktu yang lama, pizza dicemooh oleh penulis makanan. Terkait dengan kemiskinan yang menghimpit lazzaroni, mereka sering dihina sebagai ‘menjijikkan’, terutama oleh pengunjung asing.
Pada tahun 1831, Samuel Morse, penemu telegraf, menggambarkan pizza sebagai ‘spesies kue yang paling memuakkan ditutupi dengan irisan pomodoro atau tomat, dan ditaburi sedikit ikan dan lada hitam dan saya tidak tahu bahan apa lagi, semuanya tampak seperti sepotong roti yang telah diambil berbau keluar dari selokan’.
Semua itu berubah setelah penyatuan Italia. Saat berkunjung ke Naples pada tahun 1889, Raja Umberto I dan Ratu Margherita bosan dengan hidangan Prancis yang rumit yang disajikan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam.
Terburu-buru dipanggil untuk menyiapkan beberapa makanan khas lokal untuk sang ratu, pizzaiolo Raffaele Esposito memasak tiga jenis pizza: satu dengan lemak babi, caciocavallo, dan basil; lain dengan cecenielli; dan yang ketiga dengan tomat, mozzarella, dan basil.
Ratu sangat senang. Favoritnya yang terakhir dari ketiganya diberi nama pizza margherita untuk menghormatinya.
Di Amerika, pizza menemukan rumah keduanya. Pada akhir abad ke-19, emigran Italia telah mencapai Pantai Timur; dan pada tahun 1905, restoran pizza pertama – Lombardi’s – dibuka di New York City.
Segera, pizza menjadi institusi Amerika. Menyebar ke seluruh negeri sejalan dengan laju urbanisasi yang berkembang, hal itu dengan cepat diambil oleh pemilik restoran yang giat (yang sering kali bukan dari latar belakang Italia) dan diadaptasi untuk mencerminkan selera, identitas, dan kebutuhan lokal.
Tak lama setelah AS memasuki Perang Dunia Kedua, seorang Texas bernama Ike Sewell berusaha menarik pelanggan baru ke restoran pizza Chicago yang baru dibukanya dengan menawarkan versi hidangan yang jauh lebih ‘hati’, lengkap dengan kerak yang lebih dalam, lebih tebal dan lebih kaya, lebih berlimpah. topping – biasanya dengan keju di bagian bawah dan gunung
