Seide.id – Dalam rangka perayaan Paskah di Inggris, di rak supermarket biasa dijual cokelat murah berbentuk telur Paskah dalam tumpukan tinggi. Tetapi, ada satu perusahaan mengambil pendekatan yang sangat berbeda dalam hal membuat cokelat untuk telur Paskah.
Berbasis di Falmouth, di barat daya Inggris, Chocolarder merupakan salah satu dari segelintir pembuat cokelat bean to bar (dari kacang ke batangan) di Inggris. Pembuat cokelat ini mampu mengontrol setiap aspek proses pembuatan cokelat, dari memanggang biji kakao hingga pengemasan produk jadi.
“Kami membuat cokelat. Ini pekerjaan yang cukup sederhana ketika Anda menuliskannya di atas kertas, kami membuat cokelat, tetapi untuk menambah kerumitan tak terbatas, kami membuat cokelat sebaik mungkin tanpa kompromi,” kata pendiri perusahaan itu, Mike Longman.
Bagi Longman, pendekatan tanpa kompromi berarti komitmen ketat terhadap praktik etis dan berkelanjutan, termasuk pengemasan bebas plastik untuk semua produk, tidak menggunakan minyak sawit atau pengemulsi, dan mendukung proyek reboisasi.
Proses Chocolarder dimulai dengan mendapatkan biji yang ditanam secara organik dari perkebunan tunggal, perkebunan yang dikelola keluarga yang berbasis di seluruh dunia, dari Madagaskar hingga Republik Dominika.
Bijinya dipanggang, ditampi, digiling dengan batu, dihaluskan, dan ditempa untuk mengembangkan rasa individual cokelat sebelum dibiarkan matang setidaknya selama 28 hari.
Cokelat kemudian ditempa dan dibuat menjadi batangan dan telur sebelum dibungkus dalam kemasan bebas plastik.
Bean-to-bar adalah industri kecil, jadi tidak banyak mesin yang dirancang khusus untuk pembuatan cokelat dalam jumlah kecil.
Tetapi, ini telah memberi Chocolarder kesempatan untuk memulihkan beberapa mesin produksi antik yang luar biasa.
“Kami memiliki mesin fenomenal yang disebut penghalus tiga rol dan Anda tidak terlalu sering melihatnya, kami tahu bahwa mesin kami adalah satu dari hanya dua atau tiga di dunia,” kata manajer produksinya, James Hill.
Chocolarder menghasilkan berbagai batangan cokelat hitam, susu, dan putih serta telur Paskah.
Tahun ini, mereka meluncurkan telur yang dibumbui dengan kulit jeruk daur ulang dari kafe pantai setempat dan biji kakao dari proyek pelestarian hutan hujan di Sierra Leone. (Sumber: euronews)
