Seide.id – Daging sapi merupakan bahan utama yang banyak digunakan sebagai olahan kuliner khas Nusantara.
Sebut saja rawon, rendang, gulai, empal dsb.
Pada tulisan ini akan membahas tentang empal gentong.
Empal gentong merupakan kuliner khas Cirebon, Jawa Barat.
Empal gentong mirip dengan gulai, hanya saja yang membedakan yakni teknik memasaknya.
Empal gentong dimasak dengan gentong atau periuk yang terbuat dari tanah liat dan menggunakan kayu mangga sebagai kayu bakarnya.
Gentong inilah yang membuat cita rasa empal khas Cirebon semakin nikmat sehingga diberi nama “Empal Gentong”.
Bagian daging sapi yang digunakan untuk bahan pembuatan empal gentong yaitu usus dan babat.
Empal gentong dapat dinikmati dengan nasi maupun lontong sesuai selera masing-masing.
Resep Empal Gentong Cirebon
Bahan-bahan :
250 gr daging sapi
100 gr paru
100 gr babat
Bumbu :
100 gr bawang merah
150 gr bawang putih
1 ruas kunyit
60 gr kemiri
100 ml santan
3 lembar daun salam
3 batang serai
1 ruas lengkuas
3 lembar daun jeruk
Garam, merica, dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat
- Rebus daging, paru, dan babat bersama garam dan rempah daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas untuk menghilangkan bau amis. Rebus daging sekitar 45 menit sampai matang dan empuk.
- Setelah daging dan jeroan empuk dan matang, angkat daging. Potong-potong berbentuk kotak kecil. Sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. Kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum.
4.Setelah bumbu harum, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk nipis. Kemudian masukkan air atau kaldu sapi. Tambahkan garam, merica, dan gula.
- Masukkan daging, babat, dan paru ke dalam kuah bumbu kunig. Kemudian tambahkan santan. Masak dengan api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah.
- Masak sekitar 10 menit dan empal gentong siap disajikan bersama nasi hangat atau lontong.
(Khoirunnis Salamah)
