Penulis : Debbi Safinaz
Masakan menu soto, adalah kuliner yang dimiliki berbagai daerah di Indonesia.
Rasanya tak pas kalau suatu daerah itu tidak ada menu soto yang menjadi ciri khasnya.
Termasuk juga di Padang, Sumatera Barat, Soto adalah hidangan berkuah kaldu sapi dengan bahan irisan daging sapi yang sudah di goreng kering.
Ditambah bihun dan perkedel kentang serta dihidangkan panas-panas.
Di Padang, kuah soto ini tidak mengental tapi cenderung encer.
Soto Padang termasuk masakan yang populer. Soto muncul sebagai hasil interaksi masyarakat Indonesia dengan bangsa Tiongkok yang datang ke Indonesia.
Soto merupakan transformasi dari hidangan Tiongkok yang disebut Caudo.
Itu pula sebabnya soto memiliki nama panggilan yang berbeda di beberapa daerah seperti coto di Makassar, Tauto di Pekalongan dan lainnya.
Tapi, di sebagian daerah di Indonesia nama Caudo berubah jadi Soto.
Kuliner khas di Kota Padang orang langsung teringat dengan Sate Padang.
Tapi, tahukah Anda kalau di Padang ada juga Soto Padang.
Selain penggemarnya lumayan banyak, Soto Padang berhasil tampil beda dengan banyak keunikan dan kekhasan yang tidak ditemui di sajian soto lain di Indonesia.
Cara membuat Soto Padang cukup dengan menyediakan daging sapi, daun bawang diiris, seledri, kaldu bubuk, garam, air untuk merebus dan minyak goreng secukupnya.
Bumbu halusnya. bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas dan garam.
Bumbu tambahan yakni sereh, daun salam, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga, cengkeh, kayu manis, merica bubuk, pala bubuk dan jinten bubuk.
Bahan pelengkap antara lain mie sohun, tomat, perkedel kentang, bawang goreng, kerupuk, sambal rawit dan jeruk nipis.
Cara membuatnya rebus daging sapi hingga mengeluarkan busa, lalu ambil busa yang mengapung, kemudian buang air cuciannya, lalu cuci kembali daging hingga bersih.
Selanjutnya rebus kembali daging dengan ditambahkan daun bawang dan seledri. Setelah itu masak kembali daging hingga empuk, angkat daging dan tiriskan.
Kemudian lanjutkan merebus kembali untuk membuat kuah kaldu.
Kemudian haluskan semua bumbu-bumbu setelah halus lalu tumis semua bumbu, aduk rata dan tumis bumbu hingga harum, matikan api dan angkat lalu tiriskan.
Setelah itu tuang semua bumbu yang sudah dihaluskam ke panci rebusan.
Selanjutnya tambahi dengan
kaldu bubuk dan garam.
Kemudian masak kuah hingga mendidih Lalu koreksi rasa. Sembari menunggu kuah soto masak.
Potong daging kecil-kecil lalu goreng hingga kering.
Selanjutnya untuk tahap penyajian, siapkan mangkuk saji, lalu masukan soun, tomat dan perkedel kentang ke dalamnya.
Kemudian siram dengan kuah kaldu dan taburi bawang goreng lalu tambahi bahan pelengkap di atasnya. Soto Padang siap disajikan.
Hmmmm…. rasanya yummyy… yuk kita kreasi sendiri. Masakan Soto Padang buat selera ‘nendang’ di lidah.
Meski tergolong makanan ‘berat’ karena memakannya memakai nasi, soto Padang merupakan salah satu menu sarapan yang menggugah selera.
Terkadang menu ini menjadi pilihan bagi mereka yang sedang kurang nafsu makan.
( Sumber : IDN Times )
