Ada-ada saja masyarakat Minang, Padang, Sumatera Barat ini dalam memperkenalkan kuliner khasnya. Setelah Rendang, Dendeng Batokok, Nasi Kapau, mereka terus berkarya.
Kini warga Urang Awak ( Orang Awak – Minang ) kembali ‘mengeluarkan’ kuliner yang sarat manfaat. Apalagi kalau bukan Yoghurt. Dadiah adalah Yoghurt khas Minangkabau yang terbuat dari susu kerbau. Dari segi bahasa, Dadiah memiliki kemiripan dengan dudh, bahasa dari etnis Sindhi.
Yoghurt ala Urang Awak ini adalah minuman tradisional yang difermentasi sendiri yang dinamakan Yoghurt Dadiah. Dadiah berasal dari Bahasa Minang. Yang artinya susu yang dikentalkan atau susu fermentasi.
Cara membuat Dadiah sendiri adalah susu kerbau yang difermentasi ke dalam bambu yang didiamkan selama 2-3 hari. Sehingga susu kerbau punya cita rasa asam yang khas seperti yoghurt.
Setelah itu, ditutup dengan daun waru atau batang pisang. Dengan begitu siap diminum jika susu itu menggumpal dan sering disebut Yoghurt khas Minang.
Yoghurt lokal dibuat dari susu kerbau. Sangat kental dan padat. Rasanya asam. Kalau dibuat dengan susu sapi rasanya bisa tak sepadat itu. Cara menikmati Dadiah ini bersama dengan Ampiang. Sehingga di namakan Ampiang Dadiah.
Ampiang dalam bahasa Indonesia artinya emping. Asalnya dari Batipuh, Tanah Datar. Cara pembuatan Ampiang adalah beras ketan direbus kering terlebih dahulu lalu ditumbuk dalam keadaan masih panas.
Emping dikerjakan oleh beberapa orang. Ada bagian menimang, menumbuk dan Ampiang banyak dijual di warung. Lalu siaplah kita menyantap Ampiang Dadiah dengan gula merah. Dadiah bisa dimakan dengan sambal,bawang merah dan sebagian memakanmya dengan campuran nasi.
Tak tanggung-tanggung, karena kepiawaian Urang Awak mengkreasikan Yogurth ini, sampai-sampai Chef kenamaan dunia Gordon Ramsay mengunjungi Indonesia dan mampir ke Padang, Sumatera Barat hanya untuk mau tahu bagaimana membuat yogurt khas Minang.
Chef kondang tersebut hadir di Padang untuk pembuatan salah satu episode acara Uncharted yang tayang di National Geografhic Channel pada tahun 2000. Saat itu dia datang didampingi pakar kuliner Indonesia, William Wongso. Gordon memanfaatkan kesempatan untuk mengolah rendang. Gordon juga mempelajari budaya dan kuliner khas Minang seperti Yogurt. Bahkan, untuk membuat Dadiah, Gordon rela memerah susu sapi sendiri untuk Dadiah.
Khasiat Dadiah sendiri dipercaya bisa menurunkan kadar kolesterol, membantu kesehatan jantung, menambah energi dan bisa meningkatkan daya tahan tubuh. Mau coba Yoghurt Minang ini?
Penulis : Debbi Safinaz
Sumber : KabarSumbar
KULINER LAINNYA:
Kuliner Nasantara: Mangut, dari Serat Centhini ke Jabodetabek (1)
